Le fregnacce

Occorrente per 6 persone

300 gr. di carne tritata - 3 salsicce - 6 uova - 1/2 bicchiere d'olio d'oliva - 1 cipolla grossa - 1 kg di pomodori - formaggio grattugiato - 750 gr. di farina - sale e pepe

Preparazione

Preparare il ragù facendo soffriggere l'olio con la cipolla tagliata a fette. Aggiungere le salsicce sbriciolate e il tritato di carne, insaporiti con sale e poco pepe macinato. A cottura ultimata, unire i pomodori a pezzetti e far condensare bene. A parte, fare una sfoglia, piuttosto sottile, con 6 uova, 750 gr. di farina ed un cucchiaio di sale. Tagliarla a quadrati. Tuffare questi quadrati in acqua bollente salata a 2 o 3 per volta. Scolarli e porli in una teglia con acqua fredda e passarli, quindi, su un panno asciutto. Al centro di ogni quadratino, mettere una cucchiaiata di ragù e un pò di formaggio e riformare un quadrato piccolo. Disporre le "fregnacce" in una teglia e mettere nel forno caldissimo per pochi minuti. Servire immediatamente.