Maccheroni alla chitarra

Indispensabile

La “chitarra” strumento facilmente reperibile in qualunque mercato abruzzese.

Ingredienti per 6 persone

700 gr. di farina circa - 6 uova intere (1 uovo a persona) - 200 gr. di agnello - 200 gr. di magro di maiale - 3 scatole grandi di pomodori pelati - 500 gr. di burro - 1 bicchiere d’olio - 1 cipolla piccola - 1 carota - sale q.b. - parmigiano a volontà (oppure pecorino).

Preparazione

Disporre la farina a fontana. Lavorare la paste, aggiungendo le uova (bianchi e rossi) per 35-40 minuti. Col matterello fare una sfoglia non troppo sottile.

Tagliare la sfoglia in rettangoli lunghi 60 cm. circa e larghi 20 cm. Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra (nel senso della lunghezza) e premere con il matterello, così da ottenere dei maccheroni.

A parte preparare il ragù con i pomodori, la carne, il burro, l’olio, la cipolla intera e la carota (tempo di cottura: almeno 1 ora). In una pentola abbastanza grande salare e far bollire a fuoco forte molta acqua. Ottenuto il bollore, versare i maccheroni ed ottenere che tornino a galleggiare (ciò avverrà entro qualche minuto). Fermare la cottura con molta acqua fredda.

Condire immediatamente, spolverare (se si vuole) con parmigiano o pecorino e servire caldo.