Pecora alla Callara

Ingredienti:

5 kg. di carne di pecora - 1 cipolla - 3 spicchi d'aglio - 1 carota - 1 bicchiere di vino bianco - 1/2 bicchiere d'olio - 1 bicchiere di cognac - 1 bicchiere di pomodoro - 1 dado - 2 peperoncini - 1 rametto di rosmarino - 1 foglia di alloro - alcuni chicchi di pepe - bacche di ginepro - maggiorana - sedano- finocchio selvatico.

Preparazione

Far bollire la carne per circa mezz'ora; quindi cambiare l'acqua di cottura, aggiungere altra acqua calda e successivamente gli aromi. Fare bollire lentamente il tutto per circa 4 ore.