Li "Tajarill"

Occorrente per 6 persone

1 Kg di farina - 250 gr. di lardo - 1 cipolla - 2 cucchiai di olio d'oliva - un pizzico di pepe - sale e acqua q.b. - 1 kg. e 1/2 circa di pomodori maturi - formaggio a volontà.

Preparazione

Scaldare in una padella l'olio. Aggiungervi il lardo tritato finemente e la cipolla tagliata a fette sottili. Quando la cipolla sarà ben rosolata, versare i pomodori, il sale ed il pizzico di pepe. Far cuocere a fuoco basso. A parte, dividere la farina in due mucchi uguali e disporli a fontana sulla spianatatoia. Aggiungere ad una delle due parti un puzzico di sale ed acqua fredda sufficiente per fare l'impasto Al centro dell'altra parte di farina versare acqua bollente, unendo un pizzico di sale. Impastare velocemente ed unire questo secondo impasto al primo. Fare una sfoglia piuttosto spessa, impastarla ed avvolgerla al mattarello. Tagliare con un coltello a punta nel senso lungo del mattarello, in modo da ottenere dei rettangoli, tagliare ancora al centro (sempre nel senso della lunghezza). Sovrapporre i rettangoli ottenuti e tagliarli poi trasversalmente per ottenere delle striscioline cortissime che saranno i "taiarill". Cuocere in abbondante acqua salata, scolare (ma non del tutto) e unire al sugo, spolverando formaggio a volontà.